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         昨天收到一个老铁的咨询，有个包子机厂商告诉他，如果不适应醒发箱包子蒸不发，不然机器没有办法使用，也就是说包子整不出来，听到这样的话语，三好瞬间无语了，真是大千世界、忽悠无处不在，做包子醒发是一个源于手工制作的工序，就是不用醒发箱醒发包子，包子放在室内自然醒发，也能达到一样的效果，上一辈由于条件艰苦，不都是使用采用室内醒发吗？不一样可以做出漂亮的包子吗？难道随着工艺技术的成熟，反而倒退了，使人很费解。

         竟然说起醒发箱，借此良机，为大家普及一下醒发箱的作用和功能，前提是，无论是否采用，都能做出漂亮的包子，不存在上面所说，不适用醒发箱做出来包子，醒发箱和传统室内醒发同出一辙，都是使包子膨胀，让姜母菌充分发挥作用，室内自然醒发和使用醒发箱的区别在于，醒发箱具有恒温作用，可以在一个恒温的状态下，使包子醒发速冻加快，这是传统室内醒发所不具备的，也只是在时间上率有差异，对于包子蒸制状态是没有任何区别的。