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       昨天有位老铁驾车前来，这位老铁之前从事别的行业，由于受大环境影响，打算开家包子铺，然后交给自己家人打理，也希望能在这个副业上发光发亮，起个好彩头，虽然包子铺是小本买卖，但是它稳定、也不受大环境影响，只要找到一个合适的店面，开店那是轻轻松松。

       对于包子铺的经营和发展，老铁信心满满，毕竟包子属于大众快消品，一日三餐均可食用，但是也有老铁较为困惑的问题，老铁打算做水打馅，很多老铁对于水打馅可能不太了解，所谓“水打馅”就是往馅料里打水，有人会打白水，也有人会打花椒水，也有老铁会打调料水和高汤，在这里三好打个谜语，屏幕前的老铁，您感觉打那一种口感比较好，可以评论区打出。

       这时就会有老铁问，水打馅和普通馅料有什么区别，他们不都是一样使用多功能包子机或仿手工包子机包制成型吗？其实各位老铁大有不同之处，水打馅一般都是半发面工艺，但是三好所做的把半发面工艺绝不是市场那一种，表皮发硬、是发是不发状态，虽然称之为半发面，那也要达到包子光亮、细腻、揉面，这样的半发面才合格。

       对于水打馅的加工方法和流程，有众多不同之处，三好包子机建议老铁选择仿手工包子机，为什么要选择仿手工系列，主要源于醒发时间和状态，半发面属于快速成型原理，不需要传统包包子那样，长时间醒发和等待。

       以三好包子机为例，使用仿手工系列包子机包制成型以后，稍微醒制一下，就上屉蒸制，蒸制时间由于大小包子不同，时间略微有差异，三好建议十到十二分钟即可，但是在包子加工这一块，馅料技术并没有什么难度，主要在于面皮工艺，对于面皮制作这两点较为关键，一就是成型设计，二是面皮技术，两项相互结合，才能做出蓬松暄软的大包子。

       虽然水打馅做的是半发面工艺，但是在制作成型效果上，不能差于普通发面包子效果，同样要达到蓬松暄软，真正的技术攻关难点在于此，所以三好结合老铁的建议之后，为老铁制作出两种方案，每一种制作效果都能达到蓬松暄软，而且面皮富有弹性，这也是半发面所具备的特点。

       对于半发面的工艺有很多，在此，三好给屏幕前的老铁一个参考值，如果您也想做半发面，如果使用机械包制成型，建议考虑仿手工包子机，如果手工在家制作，按照这个比例均可完成，以一斤面粉为例：3克姜母、2克白糖、1克泡打粉、2克猪油（如果是少数民族，这个可以直接去掉，或使用其它来代替），合成光滑面团包制成型即可，关于蒸制时间参考以上方法，如果老铁对于包包子有什么建议好想法，可以通过评论区留言探讨。