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       这两天总有老铁不断私信我，发现很多老铁对于老面包子比较感兴趣，由于老面包子工艺的繁琐性，老铁对于老面工艺不了解，也是情理之中的事，为什么老面包子工艺繁琐，还有很多老铁想做那？主要在于老面包子无论是口感还是味道，都具有一番风味，也是其它面点工艺所不能替代的。

       对于老面包子，有过了解的老铁都知道，一闻、二看、三切是老师傅的镇店之宝，但是这种方法却把很多想做老面包子的老铁拒之门外，老面行内有这么一句话，如果新师傅想做老面包子三年内出不了师，竟然有这样的行话，背后的繁琐性和操作性可想而知，所以就有很多老铁问三好，有没有什么办法可以量化，让新手轻松就能掌握老面包子工艺。

       对于老面包子量化这一块，其实三好一直都在做，闲暇之时也于老铁分享过，但是没有正是长篇大论探讨过老面包子的制作方法，无论是老面包子还是老面速冻生坯包子的工艺，操作手法和流程基本上一致，只有稍微的差异化，并非深不可测。

       今天三好使用包子机现场于老铁分享制作经验，老面包子之所以称之为老面，意思就是“剩下的面，放到第二天或三天，就是老面”这个老面会通过时间的沉淀会发酸，利用老面的酸性去和面，整个制作老面的工序，不需要添加任何酵母、泡打粉，这样做出来的老面才称之为“纯老面”。

       三好通过长时间的分析和尝试，使用三好包子机制作老面包子完全符合传统工序和味道，而且口感和质量与手工保持一致，在和面加减过程中完全零添加，而且一斤面加多少碱都实现克数量化，使用三好包子机包制成型后，包子不发黄、不发酸，入口就是纯老面香。

       竟然三好包子机实现克比量化，也有老铁问三好，如果我从来没有做个老面包子，也没有什么经验，能掌握老面工艺吗？其实老铁不用担心，无论是否有经验，只要按照三好提供的老面量化表，屏幕前的老铁都可以制作出老面包子，而且整个过程完全不需要一闻、二看、三切老套路。

       使用三好提供的老面量化表，谁可以轻松制作出老面包子，今天三好就与老铁老铁分享一个老面技术配方，一斤面粉（150克肥头）、250克水、4.2克食用碱（由于面粉的持水量不同，工艺会产生差异），合成光滑的面团，然后使用三好包子机包制成型或手工包制均可，三好提供的配方克比完全实现，人机两用，如果屏幕前的老铁对于老面包子有什么建议，可以通过评论区留言、探讨。