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        说起馒头我相信很多老铁都会想起山东，山东不单单是小麦种植基地，更具有传统面食文化渊源，所以家家户户对于馒头更是情有独钟，无论大街小巷早中晚餐都已馒头为主食，自然山东大馒头也扬名立万，作为从山东走出来的三好也深受馒头影响，一日三餐也离不开大馒头。

        由于三好历年来从事面食设备研发和生产，在加上本身出生在小麦之乡，自然对于馒头研究颇深，说起馒头我相信很多老铁都会想起山东戗面大馒头，不错，就是戗面馒头，这也是很多其它地区对于山东的印象，山东馒头真不错，口感香甜、馒头还起层。

        对于自己家乡的美食，三好也煞费苦心，虽然手工制作熟能生巧，但是使用馒头机制作戗面大馒头却屡屡失败，这也使三好越战越勇，这时可能会有老铁会问，手工我也不会做，能分享一下山东戗面馒头是怎么制作的吗？其实这也是三好注重研究的方向，只有了解手工搓馒头特点，才能更好的在机器上实现批量化生产。

        今天三好先给屏幕前的老铁分享一下，手工制作戗面馒头的方法，其实在三好的家乡，使用手工制作搓馒头家喻户晓，对于山东人而言并没有什么难度，毕竟历经多代传承，对于馒头无论男女老少都能轻松上手，那到底应该怎么制作戗面馒头那，前提是和面，和面这个工序少不了，老铁可以按照这个比例去和面（一斤面四六二的水，五克酵母、三克白糖），醒发好的面直接搓成长条，所谓长条就是长柱型。

        然后按照等分大小切成集子，下一步就是手搓馒头，这一步非常关键，前提面柱卷成长条，这一点不可忽略，按照掌心内外结合，上下收口、左右整型，把每个馒头搓成大小统一的圆形，然后醒发十五分钟左右，下一步就是上锅蒸制，蒸制出来的馒头就是起层的戗面大馒头，也是老铁所讲的戗面大馒头。

        以上就是手工制作戗面大馒头的方法，但是使用馒头机制作戗面馒头并非如此，主要在于三好馒头机并没有手掌的灵活度和识别能力，这也是三好前期做戗面馒头走的弯路，所以在经过不段测试和调整以后，三好发现，只要把馒头机S轴搓面棍进行升级改造就可以实现，经过测试以后发现，并非如此，接再来就疯狂改造和不断测试。

        通过代代更新和迭代，三好完成馒头机制作戗面大馒头，主要攻克的点在于以下三点，其一就是进料口、其二就是馒头机整形棍、其三就是供面调节，这三点也是馒头机的核心，所以在这里三好公开与屏幕前的老铁一起分享。

        通过以上改良以后，但是馒头成品效果并没有达到预期，为了精益求精，三好借助S整形机与馒头机进行整合，也为了更好的实现流水线作业做准备，通过这样一番测试以后，出来的成品馒头效果非常理想，而且大小统一、个个亭亭玉立。

        综合来讲，无论是使用三好馒头机还是使用其它品牌的馒头机，以上三点不可忽略，不然很难做出戗面大馒头，戗面馒头的形成主要在于机器机构和后续整形，不然很难做出又大又圆的戗面馒头，戗面馒头的形成主要在于三好馒头机模仿手工搓面成型，馒头起层的关键离不开馒头机搓面轴的形成和设计，这一点不可忽略，如果屏幕前的老铁对于制作戗面馒头有什么疑问，可以评论区一起交流、探讨。